DELIGHT / Funjosa - der Russische Glasnudelsalat ist purer Genuss. Zumindest behaupten es alle, die dieses Gericht bereits probieren durften. Ein Familienrezept neu gedacht - vegan, einfach und extrem lecker.
Story behind
Von den Russen erfunden, von den Koreanern adaptiert und von mir "veganisiert"
Aus der Koreanischen Küche kennt man die traditionelle Glasnudelspeise Japchae...
Funjosa ist jedoch kaum jemandem ein Begriff - es sei denn sie zählen mich zum Bekanntenkreis ;)
Ein Familienfest ohne Funjosa? Niemals. Selbst meine nicht-russischen Freunde sind große Fans dieses Glasnudelsalats, der den Status einer vollwertigen Hauptspeise verdient.
Ich habe das Originalrezept über Jahre modifiziert. Somit ist der Glasnudelsalat nun vegan und mit dem Zusatz von Nüssen verfeinert. Meine Funjosa Variante löst sogar bei konventionellen Essern (Nicht-Veganern) geschmackliche Überwältigung und das Verlangen nach mehr aus. Neugierig? Oder sollte ich lieber fragen...hungrig?
WHY YOU'LL LOVE THIS
#Funjosa ist ein absoluter Allrounder - eignet sich gut als Beilage oder Hauptgericht
schmeckt leicht und ist sättigend zugleich
mit reichlich Gemüseanteil ist Funjosa eine gesundes "Nudelgericht"
lässt sich mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren
sowohl "Carbs"-Liebhaber als auch Gemüse-Anhänger werden glücklich satt
Funjosa - ein veganes Rezept mit russischen Wurzeln
Portionen / 10-12 (Partyportion)
Zeit / 50min
Level / Mittel
WHAT YOU NEED
500g Glasnudeln (Partyportion)
3 große Möhren
3 rote Paprika
1 Bund frischer Dill (Trockenvariante geht auch)
1 Bund frische Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
1 Zitrone
150ml Soja light (weniger salzig)
150g Cashewkerne
1 EL Salz
1 EL Pfeffer
Kokosöl zum Anbraten
HOW IT'S MADE
Karotten schälen, in 3cm lange Stücke schneiden und im Thermomix (oder in einem anderen Mixer) 5 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern
Paprika waschen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und ebenfalls im TM 5 Sek/ Stufe 4 zerkleinern
Zwiebeln schälen und im TM 4 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern
Knoblauch schälen und klein schneiden
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen (ich öle die Pfanne mit einem Backpinsel ein, so stelle ich sicher, nicht zu viel Öl zu verwenden)
Im Folgenden werden die Zutaten nun einzeln angebraten. So behalten die einzelnen Komponenten ihr eigenes Aroma, das sich erst beim Genuss verbindet und entfaltet - das besagt das Familienrezept zumindest ;)
Zwiebeln andünsten bis sie glasig sind > in eine große Salatschüssel geben
Pfanne evtl. mit dem Pinsel nachölen
Möhren mit 1/2 TL Salz anbraten bis sie eine hellere Farbe annehmen > ebenfalls in die Salatschüssel füllen
Paprika mit 1/2 TL Salz anbraten bis sie den typischen Röstgeruch annimmt (immer wieder wenden damit nichts anbrennt) > zu den restlichen Zutaten in die Salatschüssel geben
Nudelwasser aufsetzen (etwa 3-4Liter), salzen und aufkochen lassen
Nudeln darin für 5min anlegen bis sie sich komplett vollsaugen
Restwasser abgießen - am besten den Topfdeckel aufsetzen und das Wasser durch einen Schlitz abgießen
Tipp: die Nudeln noch im Topf mit einem scharfen Messer an mehreren Stellen durchschneiden (da sie beim Essen sonst viel zu lang sind)
Zitrone auspressen
Nudeln mit den restlichen Zutaten in der Salatschüssel vermengen. Frische Gewürze, Soja und Zitronensaft zugeben und alles mit einem großen Salatbesteckt vermischen
Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und nochmals mischen
Der Salat muss nun erstmal mind. 4 Stunden ziehen (ansonsten auch über Nacht im Kühlschrank)
Genießen lässt sich der Salat am besten bei Raumtemperatur, daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen
Die Cashews kurz vor dem Essen in einer kleinen Pfanne trocken anrösten und über die Portionen streuen