KUCHEN MIT BEEREN UND PUDDING / Wer behauptet Kuchen können nicht gesund UND lecker sein, hat noch nie diesen Beerenkuchen mit Pudding und Streusel gekostet...
Story behind
Kuchen sind ein fester Bestandteil unserer Ernährung. Für viele kaum zu glauben, denn wir sind fit, sportlich und legen Wert auf eine ausgewogene Ernährung. BALANCE ist das Stichwort - in jeglicher Hinsicht! Und genau aus diesem Grund achte ich darauf, dass die Kuchen, die ich backe, zu einem wesentlichen Teil aus gesunden Nährstoffen bestehen - in diesem Fall: eine ganze Ladung Beeren!
WHY YOU'LL LOVE THIS
#Beeren haben eine antioxidative Wirkung. Sie schützen den Körper vor Schädigung durch freie Radikale und reparieren beschädigte Körperzellen
Zudem haben Beeren einen hohen Wasseranteil und sind zugleich sehr aromatisch
Pudding und Grieß machen den Kuchen saftiger
Durch das Abkühlen entwickelt der Pudding eine sogenannte resistente Stärke, die wiederum eine ballaststoff-ähnliche Funktion übernimmt und somit gut für die Darmflora ist.
BEEREN-PUDDING-KUCHEN - ein Kuchenrezept, das dich gesund und glücklich macht :)
Portionen / 12 Stück (28cm Springform)
Zeit / Vorbereitung 20min + Backen 50min
Level / Mittel
WHAT YOU NEED
Teig / Streusel
500g Dinkelmehl 1050
130g Butter (kann auch durch Kokosöl ersetzt werden)
130g Agavendicksaft
1/2 TL Salz
1/2 TL gemahlene Vanille
2 TL Backpulver
2 Eier (Gr. M)
Füllung
600g TK Himbeeren oder Beerenmix
600ml Hafermilch
2 Packungen Vanillepuddingpulver
60g Agavendicksaft
60g Dinkelgrieß
HOW IT'S MADE
*TM = Thermomix oder auch jeglicher anderer Hochleistungsmixer
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Die Beeren aus dem Tiefkühlfach holen
Mehl, Butter, Agavendicksaft, Eier, gemahlene Vanille, sowie das Salz und Backpulver im Mixtopf verkneten / TM Teigmodus > 2min
Den Teig luftdicht verschließen und erstmal in den Kühlschrank stellen
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten
Den Vanillepudding nach Packungsanweisung jedoch mit weniger Flüssigkeit (siehe Mengenangaben oben) aufkochen. Hierzu die Hafermilch, das Puddingpulver, sowie den Agavendicksaft verwenden
Sobald der Pudding eingedickt ist, Dinkelgrieß unterrühren und ebenfalls etwa 5min eindicken lassen
Die Springform mit Backpapier auslegen. Etwa 2/3 des Teiges ausrollen (verhält sich ähnlich zu Mürbeteig), in der Form auslegen und einen 4 cm hohen Rand formen
Nun etwa 200g der TK Beeren auf dem Kuchenboden verteilen, den Pudding darüber gießen/streichen und die restlichen gefrorenen Beeren auf dem Pudding verteilen (leicht andrücken)
Zum Schluss den übrigen Teig als Streusel verteilen
Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 50 min backen. Nach ca. 40 min den Kuchen abdecken, damit die Streusel und der Teig nicht zu dunkel werden.
Gut auskühlen lassen (etwa 2 Std.)
THE SECRET INGREDIENT IS ALWAYS BERRY!
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