DREAM / Dieser Kuchen fällt unter die Kategorie "no-bake-cake", was quasi nicht einmal Backkünste voraussetzt. Dabei ist er nicht nur aufgrund der einfachen Zubereitungsart ein wahrer Traum von Kuchen - die verschmelzende Optik aus Heidelbeeren & Quark lässt jeden Backmuffel im strahlenden Licht eines Konditors glänzen…und wer ihn einmal gekostet hat, wird gesunde Kuchen fortan lieben.
Story behind
Ich habe schon immer gerne gut & gesund gekocht. Das Backen jedoch mit all seinen "weniger vernünftigen" Zutaten zählte jahrelang zu einem Terrain, das es noch zu erkunden und zu formen galt.
Das Basisrezept zu diesem Blaubeer-Quark-Kuchen hatte ich vor etwa 6 Jahren online entdeckt (die Originalquelle finde ich leider nicht mehr). Da mir der Kuchen beim ersten Versuch jedoch noch zu mächtig erschien, habe ich ihn mit jedem Mal verfeinert. Herausgekommen ist ein Bilderbuch-Kuchen, der geschmacklich und inhaltlich jeden Fitness-Proteinriegel in den Schatten stellt.
Nicht nur ich, sondern auch mein Mann ist ein riesiger Fan von dieser Käsekuchen-Alternative.
Heute bin ich mir fast sicher...der Tag, an dem ich ihm den Kuchen servierte, war auch der Tag, an dem ich sein Herz vollständig eroberte ;D
WHY YOU'LL LOVE THIS
#Magerquark enthält viel hochwertiges Eiweiß & wenig Fett
#Heidelbeeren sind voller Antioxidantien & wirken entzündungshemmend
#Pekannüsse sind geballte Nährstoffpakete (wie auch Walnüsse) und reich an ungesättigten Fettsäuren
Zart in der Konsistenz, vollmundig im Geschmack
Wunderschön anzusehen und begeistert jeden Gast
HEIDELBEER-QUARK-KUCHEN - ein Rezept, das visuell & geschmacklich verzaubert
Portionen / etwa 12-15 Stück
Zeit / 40min Zubereitung & 4h Kühlzeit
Level / Mittel
WHAT YOU NEED
Boden
200g Pekannüsse oder Walnüsse (Pekannüsse sind etwas süßlicher und milder)
50g gemahlene Mandeln
50g Kokosraspel
13 Stück weich-getrocknete Datteln
3TL Backkakao (schwach entölt)
1TL Zimt
1EL Kokosöl
1 Prise Salz
1TL gemahlene Vanille (oder Mark einer Vanilleschote)
Füllung
750g Magerquark
450g Heidelbeeren
200ml Kokosmilch
70g Agavendicksaft
10g Agar Agar (natürliches Geliermittel)
Topping - je nach Belieben, in diesem Fall:
50g Heidelbeeren
25g Kokosflocken
50g gehobelte Mandeln
Optional: 1 Handvoll geröstete Walnüsse / Pekannüsse, Backkakao, etwas Mandelmus
HOW IT'S MADE
*TM = Thermomix oder auch jeglicher anderer Hochleistungsmixer
Pekannüsse (Walnüsse), Kokosraspel, (gemahlene) Mandeln im Mixer auf höchster Stufe mahlen / TM Stufe 10 >> 12sec
Die restlichen Zutaten (Datteln, Kakao, Zimt, Kokosöl, Vanille, Salz) hinzufügen und gut miteinander vermixen / TM Stufe 8 >> 20sec
Springformboden (26cm) mit Backpapier auslegen, Ränder mit Kokosöl einfetten
Die Masse für den Kuchenboden gleichmäßig darin verteilen (am besten geht das mit der gewölbten Rückseite eines Esslöffels) und in den Kühlschrank stellen
Den Mixer mit etwas Wasser und Spülmittel auf höchster Stufe reinigen
Heidelbeeren und Agavendicksaft im TM Topf auf Rührstufe und 90° C >> 8 min lang erwärmen. Alternativ kann man einen normalen Kochtopf nehmen und die Heidelbeeren samt Agavendicksaft unter Rühren einkochen
Flüssige Kokosmilch mit dem Agar Agar vermengen und zum Schluss in die Fruchtmasse gleichmäßig unterrühren / TM Stufe 10 >> 10sec
Das Ganze 5min ohne Deckel abkühlen lassen
Nun den Magerquark und die Fruchtmasse gemeinsam im Mixtopf vermixen / TM Stufe 8 >> 15sec
Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die zähflüssige Heidelbeer-Quarkmasse direkt aus dem Topf heraus auf den Kuchenboden gießen
Den Kuchen nun für mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen (von der noch flüssigen Konsistenz nicht beirren lassen. Diese wird durch das Kühlen fester und geschmeidiger)
Vor dem Servieren mit dem Topping verschönern und anschließend genießen
Im Kühlschrank lässt sich der Kuchen etwa 4 Tage aufbewahren (sofern er nicht schneller verputzt wird) - bei Bedarf kann man ihn aber auch einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt im Kühlschrank wieder auftauen lassen.
ALREADY DREAMING OF IT?
Solltest du das Rezept probieren & ebenso begeistert sein, darfst du deine Kreation gerne mit mir und der Welt teilen!
Ich freue mich über dein Feedback mit dem tag @focusflowfood.