BETTER / Spargel besteht zu 94% aus Wasser und schmeckt dennoch so aromatisch wie kaum ein andere Gemüseart. Gepaart mit einer proteinreichen und gleichzeitig sommerlich-leichten Joghurtsoße ist er aus der modernen Frühlingsküche nicht mehr wegzudenken. Eine etwas andere Zubereitungsart im Ofen, sowie die neue Kombination findest du in diesem Beitrag...erfrischend, gesund und nahrhaft.
Story behind
Es ist wahrscheinlich unnötig zu erwähnen, wie gesund Spargel ist. Umso weniger kann ich verstehen, dass dieses zarte Gemüse oft in einer fettigen Sauce Hollondaise nahezu ertränkt wird - eine Soße, die zu einem Großteil aus Butter besteht und schwer im Magen liegt. Klingt nicht nach einem guten Paar.
Dass ich sehr schnell eine eigene Kombination kreierte, mag auch damit zusammenhängen, dass ich Butter schlichtweg noch nie mochte. Und das noch bevor ich wusste, was gesunde Ernährung eigentlich bedeutet. Bereits mit zarten 7 Jahren fing ich an die Butter von den belegten Broten zu kratzen. Irgendwann später bestellte ich eine "Butterbrezel" ohne Butter…das Gesicht der Bäckerfachverkäuferin hättest du sehen sollen. Zu meiner Verteidigung: ich war das erste Mal alleine beim Bäcker und wusste nicht, dass es auch "cleane" Brezeln gibt :D
Es geht doch einfach nichts über eine intrinsische Motivation hinaus!
Auch die Zubereitungsart des Spargels ist nicht ganz so gewöhnlich - denn ich bereite ihn im Ofen zu. So bleiben die Nährstoffe erhalten, da er im eigenen Saft gart. Das leichte "Röstaroma" ist das i-Tüpfelchen. Somit wären wir bei dem....
WHY YOU'LL LOVE THIS
Schmeckt sommerlich leicht . Alle Aromen kommen perfekt zur Geltung
#Spargel hat kaum Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und trägt so zu einem konstanten & nachhaltigen Sättigungsgefühl bei
Der Ballaststoff Inulin fördert die guten Darmbakterien
Spargel enthält außerdem Gluthation - es zählt zu den stärksten Antioxidantien, die für die Entgiftung von Schadstoffen mitverantwortlich sind
Der Mineralstoffgehalt von Spargel lässt sich auch sehen: Kupfer, Eisen, Zink und Schwefel
Mit seiner probiotischen Wirkung ist #Joghurt im Gegensatz zur Sauce Hollondaise magenfreundlicher & passt zum dezenten Geschmack des Spargels
SPARGEL MIT JOGHURTSOßE - EIN REZEPT FÜR MEHR LEICHTIGKEIT
Portionen / etwa 20 Stück (Durchmesser 8cm)
Zeit / 25min
Level / Leicht (nur das Wenden will gelernt sein ;)
WHAT YOU NEED
500g grüner Spargel
300g Naturjoghurt 1,8%
1 EL Senf (mittelscharf bis scharf)
2-3 Eier (je nachdem wie dickflüssig man die Soße haben möchte)
2x 1/4 TL Salz
1/2 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
1 TL Olivenöl
Pfeffer nach Belieben
Optional: 1/2 TL Spargelgewürz anstelle von 1/4 TL Salz
HOW IT'S MADE
Portionen: 2 große oder 3 normale
Zeit: 60 min
Level: Leicht
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
Spargelenden abschneiden und den unteren Teil der Spargelstangen schälen
Auflaufform oder Bräter mit etwas Olivenöl bepinseln und den Spargel darin verteilen
Das restliche Olivenöl mit einer Portion Salz (1/4 TL ) oder dem Spargelgewürz vermengen und die Stangen mit dem Öl gleichmäßig einpinseln
Die Auflaufform mit Alufolie luftdicht bedecken (die Alufolie kann man mehrere Male verwenden) oder die Bratform mit dem Deckel schließen und auf mittlerer Schiene etwa 40min im Ofen backen ( der Spargel ist fertig, wenn er kleine Röstspuren zeigt)
In der Zwischenzeit die Eier hartkochen und die Zitrone reiben
Den Joghurt in eine größzügige Müslischale leeren. Zitronenabrieb, Senf, 1/4TL Salz hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren
Eier abkühlen lassen, schälen und "zerkrümeln": lege dafür jeweils 1 Ei in ein hohes Trinkglas und zerkleinere es mit einem Schneidemesser in kreisenden Bewegungen (wie ein manueller Mixer eben), bis das Ei eine krümelartige Konsistenz hat. Wiederhole das beim zweiten Ei.
Die Eierkrümel in die Joghurtsoße gleichmäßig einrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Fertig.
Soße über den fertig gegarten Spargel verteilen und genießen.
ENJOY LIGHTNESS
Solltest du das Rezept probieren & ebenso begeistert sein, darfst du deine Kreation gerne mit mir und der Welt teilen!
Ich freue mich über dein Feedback mit dem tag @focusflowfood.